1. Arsik Ikan Mas
Bahan-bahan
1 Kg ikan mas
Segenggam andaliman
15 buah cabai merah keriting
10 buah cabai rawit merah
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 ruas jahe (3 Cm)
1 ruas lengkuas (3 Cm)
2 ruas kunyit (6 Cm)
4 butir kemiri
2 batang serai
2 buah kincung (kecombrang)
10 buah asam cekala (buah kecombrang)
150 Gr kacang panjang
100 Gr bawang batak
1 liter air
secukupnya garam
Langkah
Cuci bersih ikan mas, potong sesuai selera
Haluskan : Cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, andaliman, dan kemiri dengan sedikit air. Boleh juga diulek kalau rajin
Keprek serai dan asam cekala
Potong-potong kacang panjang sekitar 5 Cm
Bersihkan bawang batak dari daun-daunan yg kering, biarkan panjang-panjang
Susun di wajan mulai serai, asam cekala, bawang batak, kecombrang dan kacang panjang
Lalu taruh diatasnya ikan mas yg sudah dipotong-potong dan bumbu halus
Tambahkan air hingga ikan terendam. Tambahkan garam sesuai selera.
Masak hingga airnya hampir kering
Setelah airnya hampir kering, angkat dan sajikan. Arsik semakin enak bila dipanasi keesokan harinya. Bumbunya semakin meresap.
2. Nainura
Bahan-bahan :
4 porsi
1 kg Ikan mas segar
3 bh Asam jungga atau 10 bh jeruk nipis (ambil sarinya)
1 sdm Andaliman (bisa beli di kios bahan masakan batak)
100 gr Kemiri, sangrai
5 cm Lengkuas, parut, ambil airnya
10 cm Kunyit
2 bunga Rias (kecombrang/honje), kukus sampai empuk
10 siung Bawang merah
6 siung Bawang putih
100 gr Cabe merah keriting
secukupnya Garam
secukupnya Minyak goreng
Cara Membuat :
360 menit
Bersihkan ikan mas dari sisiknya. Filet ikan mas untuk mengambil dagingnya. Untuk kepala ikan mas sesuai selera. Jika suka bisa dibelah dua dan pastikan bersih dari isi kepala.
Tiriskan sampai benar-benar kering. Sisihkan.
Goreng kunyit, bawang merah dan bawang putih hinga matang. Sisihkan.
Blender seluruh bumbu (andaliman, kemiri, bahan digoreng, cabe merah) dengan sedikit air hingga halus.
Bila sudah halus, campur dengan air jeruk nipis dan sari lengkuas. Tambahkan garam secukupnya.
Balurkan seluruh ikan dengan bumbu. Bila masih tersisa lebih bagus lagi kalo ikan sampai terendam oleh bumbu.
Diamkan dan tutup selama minimal 5 jam, untuk mematangkan daging ikan dan bumbu meresap.
Sajikan bersama nasi panas ya.
3. Natinombur
Bahan-Bahan:
- 500 gram ikan mujahir (5 ekor), dicuci bersih
- 1 sendok teh air jeruk nipis
- 1/2 sendok teh garam
Bumbu:
- 6 butir cabai rawit
- Jahe seukuran kuku jempol, dibakar
- 1/4 sendok teh andaliman
- 75 gram bunga kecombrang, diiris kasar, rebus sebentar
- 1/2 sendok teh garam
- 6 butir bawang merah, dibakar
- 4 butir kemiri, dibakar
- 1/4 sendok teh gula pasir
Cara membuat:
- Panggang ikan mujahir hingga matang di atas bara api setelah terlebih dahulu dilumuri jeruk nipis dan garam.
- Bumbu ditumbuk halus dan diaduk rata, tambahkan lagi sedikit air jeruk nipis.
- Bumbu sambal dibasahi dengan air panas, jangan terlalu encer
- Lumatkan (penyetkan) ikan bakar, lalu masukkan ke dalam kuah bumbu.
- Natinombur siap disajikan.
4. Babi Panggang
Bahan-bahan :
1 kilogram daging babi (Babi yang dipilih biasanya berusia muda dan bukan hewan celeng)
1 batang serai
3 buah jeruk nipis
2 siung bawang putih yang digiling halus
Asam patikala secukupnya
Kecap manis secukupnya
Penyedap masakan
Bahan Baku Bumbu Gota (darah):
Darah (bisa dari babi,sapi, atau ayam)
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
10 Buah Cabai Merah
5 Buah Cabai Rawit
Daun jeruk purut
Andaliman secukupnya
garam secukupnya
Cara Masak Babi Panggang Karo:
Daging babi dibersihkan, kemudian dipotong-potong.
Setelah itu potongan daging babi tersebut disiram dengan perasan air jeruk nipis hingga merata.
Batang serai dihaluskan bersama bawang putih dan dicampur kecap manis.
Setelah itu semuanya akan diaduk bersama potongan daging dan didiamkan sejenak agar bumbunya meresap.
Kemudian daging babi siap dipanggang dengan arang hingga matang dan garing.
Cara Membuat Bumbu Darah (gota):
Bahan-bahan seperti bawang merah, bawang putih, cabai, andaliman, daun jeruk purut dihaluskan bersama-sama dan diberi sedikit garam, kemudian bumbu halus ini disisihkan.
Selanjutnya asam patikala, digiling dan dicampur air hangat lalu diperas.
Air hasil perasan asam patikala dan bumbu halus dicampurkan dengan darah babi sambil ditambahkan sedikit bumbu penyedap masakan.
Kemudian semuanya dimasak di atas tungku api hingga matang.
Setelah matang, bumbu gota disajikan bersama babi panggang yang garing.
Babi Panggang Karo (BPK) siap disajikan dan disantap nikmat dengan nasi hangat.
5. Saksang
Bahan-bahan :
1 kg daging babi
cabe merah 10 biji
bawang merah 7 siung
bawang putih 3 siung
merica 1/2 sdt
ketumbar 1 sdt
lengkuas sebesar 3 ibu jari
serai 4 batang digeprek
daun jeruk 7 lembar
andaliman sekitar 2 sendok makan
garam secukupnya
darah babi yang sudah dicampur dengan jeruk
Cara memasak:
Potong daging babi berbentuk dadu
Ulek atau blender cabe merah, bawang merah, bawang putih, ketumbar, serai, lengkuas, andaliman
Tumis bumbu yang sudah diblender, masukkan merica, daun jeruk tunggu sampai wangi.
Tumis bumbu Saksang
Masukkan daging babi campur dengan bumbu. Jika sudah tercampur rata, tunggu sebentar kemudian tambahkan air. Tunggu sampai daging matang dengan air yang hampir meresap sempurna.
Cara memasak saksang khas Batak
Jika tidak ingin mencampurkan dengan darah atau saksang tanpa gota tunggu sampai daging matang dan air tinggal sedikit. Jangan lupa menambahkan garam.
Saksang B2 tanpa darah (gota)
Jika ingin menggunakan darah, tambahkan dengan gota yang sudah dicampur dengan asam. Oh iya, biasanya jika beli di Pasar Senen gota b2 sudah dicampur dengan garam. Jadi rasanya sudah asin. Maka dari itu sebelum menambahkan garam ke dalam masakan, lakukan setelah dicampur dengan darah supaya tidak terlalu asin nantinya. Ini khusus yang ingin dicampur gota yah. Kalo tanpa gota harus tetap ditambah garam.
6. Tanggo-Tanggo
Bahan-bahan
1 kg daging babi hutan atau kampung
100 gr jahe
2 siung bulat bawang putih (15buah)
200 gram cabe merah
100 gram cabe rawit
100 gram andaliman
1/4 bawang merah
1 sd makan garam
1 sd Makan masako
1 sdm gula pasir
150 ml Minyak goreng
Cara Membuat :
Rendam terlebih dahulu daging dengan jahe+bawang putih slama 1/4jam lalu stlah itu rebus daging beserta bumbu krg lbh 20mnt (kalo daging muda bs 15mnt)
Lalu cabe merah,cabe rawit,bawang putih,andaliman di giling (wajib giling tangan)
Panaskan minyak goreng babi sampai kering yg tdk suka garing boleh di agak2 saja
Tumis di kwali lain bumbu tdi dengan minyak secukupnya oseng2 sbntr masukan gula,garam,masako icip dlu kalo sdh makyos enak masukkan babi goreng tadi oseng2 sbntar lalu angkat dan hidangkan.
7. Daun Ubi Tumbuk
Bahan-bahan
1 ikat daun ubi (singkong) petik pilih yang muda
Santan dari 1/2 kelapa
5 bh bawang merah
2 bh bawang putih
Sejempol jahe
7 bh cabe rawit
20 bh rimbang/cempokak/leunca
1 sdm ebi
1 bh kincong/kecombrang belah dua
Secukupnya gula garam
Cara Membuat :
Cuci bersih semua bahan, kecuali santan dan gula garam
Dalan lumpang, masukkan daun ubi, bawang merah, bawang putih, rawit, jahe, ebi, rimbang, lalu tumbuk dengan alu sampai halus dan semua tercampur
Dalam kuali tuang santan, lalu masak, sebelum mendidih masukkan tumbukan daun ubi.
Aduk terus agar santan tdk pecah, lalu masukkan kincong, masak sampai daun ubi lembut.
Jika sudah lembut, koreksi rasa dengan gula dan garam. Sajikan
Selamat Mencoba
Tidak ada komentar:
Posting Komentar