1. Ayam Betutu Bakar
Bahan-bahan:
1 ekor ayam
1 buah jeruk nipis
1 sdt garam
100 gram daun singkong rebus yang diiris halus
2 batang serai bagian putihnya yang diiris
4 lembar daun jeruk
5 siung bawang putih
7 siung bawang merah
4 cabai rawit merah
6 cabai merah
½ sdm ketumbar
1 sdt terasi
2 cm kunyit
2 cm jahe yang diparut
2 cm lengkuas yang diparut
Gula merah secukupnya
3 sdm minyak
Daun pisang secukupnya
Cara Membuat Ayam Betutu Bakar:
Cuci ayam hingga bersih.
Lumuri seluruh bagian ayam dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 10-15 menit.
Haluskan bumbu yang terdiri dari bawang, cabai, terasi, kunyit, ketumbar, jahe, dan lengkuas. Tambahkan garam serta gula merah secukupnya.
Panaskan minyak dan tumislah bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan irisan serai, lalu aduk rata.
Setelah matang, angkat bumbu tumis tersebut dan bagilah menjadi 2 bagian. Bagian pertama dicampur dengan daun singkong dan jeruk, sedangkan sisanya lumurkan pada semua bagian luar ayam.
Masukkan daun singkong yang sudah dibumbui ke dalam rongga ayam.
Bungkuslah ayam dengan daun pisang. Panaskan panci pengukus dan kukus ayam hingga 20 menit. Tunggu hingga matang dan lunak, lalu angkat.
Sajikan ayam dengan tambahan lalapan, misalnya tomat atau daun petersely.
2. Nasi Jinggo
Bahan - Bahan :
400 gram nasi putih
200 gram mi goreng
Daun pisang untuk membungkus
Bahan Serundeng :
200 gram kelapa parut kasar
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, dimemarkan
1 sendok teh garam
1 sendok makan minyak untuk menumis
1 ¼ sendok teh gula pasir
Bumbu Halus Serundeng :
5 butir bawang merah
4 buah cabai merah keriting
3 siung bawang putih
Bahan Ayam Suwir :
150 gram dada ayam
1 lembar daun salam
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
½ sendok teh garam
½ sendok teh gula pasir
Bumbu Halus Ayam Suwir :
3 buah cabai merah keriting
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
1 buah cabai merah besar
1 cm lengkuas
2 butir kemiri, disangrai
½ cm kencur
½ cm kunyit, dibakar
Bahan Sambal (haluskan) :
3 butir bawang merah, digoreng
2 buah cabai merah besar, dibuang biji, digoreng
1 siung bawang putih, digoreng
1 buah cabai merah keriting, dibuang biji, digoreng
1 buah tomat, potong-potong, digoreng
¼ sendok teh terasi, digoreng
½ sendok teh garam
¼ sendok teh gula pasir
¼ sendok teh air jeruk limau
Anda pasti suka: Resep Kerang Crispy yang Gurih Sekali
Cara Membuat Nasi Jinggo Khas Bali :
Serundeng: panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Masukkan kelapa parut kasar dan garam. Aduk sampai setengah kering. Tambahkan gula pasir. Aduk sampai kering.
Ayam suwir: lumuri ayam dengan bumbu halus, garam, gula pasir, daun salam, dan serai. Diamkan 30 menit.
Oven 50 menit dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius sampai matang. Dinginkan. Suwir-suwir kasar ayam.
Aduk rata suwiran ayam dan bumbu sambalnya. Sisihkan.
Ambil selembar daun pisang. Sendokkan nasi putih. Tutup dengan sepotong daun pisang. Letakkan serundeng, ayam suwir, dan mi goreng. Bungkus dan sajikan.
3. Babi Guling
Bahan-Bahan :
Seekor babi (berat sesuai keinginan)
Bumbu base Genep (Resep tertera di bawah)
Kayu bakar / serabut kelapa
Alat panggang babi ( berupa besi / Kayu)
Cara Membuat:
Setelah darahnya habis baru dibersihkan kulitnya dengan menggunakan Api atau gunakan air panas jika ukuran bab tidak terlalu besar.
Keluarkan isi perut dengan membuat lubang pada bagian perut, bersihkan kotorannya.
Setelah bersih baru tusukkan alat pemanggangan babi dari mulut sampai tembus ke bagian belakang
Masukkan bumbu ke dalam perut dan jahit kembali lubang perut.
Ikat keempat kaki babi jika babi berukuran besar dan tutup lubang darah yang berada di leher babi menggunakan serabut kelapa.
Nyalakan kayu bakar
Babi siap untuk dipanggang
Panggang babi secara merata selama kurang lebih 2 jam.
Tunggu sampai warna babi berubah menjadi kemerahan
Setelah merah merata dan dirasa babi sudah cukup matang angkat dan bersikan kembali menggunakan lap bersih
Babi guling siap untuk dihidangkan.Cara Membuat:
Babi diikat kakinya sampai tidak bisa bergerak, kemudian keluarkan darah dari leher.
Resep Bumbu Base Genep
Bahan:
250 gr Bawang Merah
125 gr Bawang Putih
45 gr Laos
65 gr Jahe
40 gr Kunir
20 gr kencur
125 gr Cabe besar buang bijinya hingga bersih
50 gr Cabe kecil
40 gr Kemiri
50 gr Terasi
1 st Ketumbar
½ sm Merica
Garam secukupnya
100 mlt Minyak goreng
200 mlt Air
4 lembar Daun Salam
3 lembar daun jeruk
2 batang sereh
Cara Membuat:
Potong-potong semua bumbu lalu masukan ke dalam blender, tuang minyak goreng 50 mlt dan air secukupnya lalu blender. Bila lebih menyenangi bumbu halus maka blenderlah hingga halus.
Setelah itu, panaskan sisa minyak kemudian tumis bumbu tambahkan air, daun salam, daun jeruk dan sereh yang telah dimemarkan. Tambahkan sisa air.
Tumislah hingga asat dan berbau harum.
Angkat dan dinginkan.
Setelah dingin simpanlah di kulkas.
Perlu diketahui, bila anda menyimpannya di freezer, bumbu ini bisa bertahan paling lama 1.5 minggu.
3. Serombotan
Bahan - Bahan
100 gram kangkung segar
100 gram kacang panjang
100 gram pare
100 gram terung bulat
100 gram taoge
100 gram bayam
50 gram kacang kedelai
50 gram kacang merah
Bahan sambal kacang :
2 cabe merah
1 siung bawang putih
2 siung bawang merah
3 cm kencur
3 butir kemiri
2 buah jeruk nipis
½ sendok teh terasi
50 gr kacang tanah
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Bahan sambal kelapa bakar :
100 gram kelapa parut
1 siung bawang putih
½ sendok teh terasi
1 buah cabai merah
Cara memasak serombotan klungkung asli Bali :
Cuci semua sayuran dengan bersih. Potong sayuran sesuai selera dan rebus kecuali terong. Rebus hingga empuk lalu sisihkan.
Untuk membuat sambal kacang, goreng kacang tanah hingga matang. Kemudian haluskan kacang tanah beserta semua bumbu sambal kacang. Sisihkan.
Untuk membuat sambal kelapa, sangrai terlebih dahulu kelapa parut. Bakar terasi dan goreng bawang dan cabai merah.
Haluskan bumbu kelapa dan campur rata dengan kelapa parut sangrai.
Susun semua sayuran di atas piring. Taburi dengan sambal kelapa lalu siram dengan bumbu kacang.
Sebagai pelengkap taburi dengan kacang kedelai dan kacang tanah.
Serombotan siap dinikmati.
Demikian cara memasak serombotan klungkung asli Bali yang dapat anda praktekkan sendiri dirumah. Selamat mencoba. Serombotan klungkung adalah perpaduan sayuran yang disiram dengan sambal kacang dan kelapa sangrai.
4. Lawar
Bahan-bahan
1/4 Kol
secukupnya Kacang panjang
secukupnya taoge kecil
1 buah Timun
Kemangi
2 buah tomat ukuran sedang
1/5 buah kelapa muda/agak tua (kelapa dipanggang/dibakar sebentar lalu diparut)
1/5 buah jeruk nipis
Bumbu
3 siung bawang putih
4 siung bawang merah
7 buah cabe rawit
1 ruas Kencur
1 sdt terasi bakar
Garam
Gula
Cara Membuat :
Siapkan bahan-bahan, iris halus kol dan kacang panjang, timun, dan tomat. Juga siapkan taoge, kemangi, kelapa parut dan bumbu halus.
Campurkan kelapa parut dan bumbu halus terlebih dahulu, lalu dalam sebuah wadah masukkan bahan sayur lainnya, juga garam dan gula. Terakhir beri perasan jeruk nipis. Koreksi rasa.
Siap disajikan dan dinikmati rame rame bersama keluarga.
5. Sate Lilit Bali
Bahan-bahan :
8 - 12 orang
1 kg daging ikan tuna atau tenggiri
1 buah Kelapa sedang diparut jangan yg tua
4 sendok makan Gula merah/jawa
12 siung Bawang merah
5 siung Bawang putih
4 ruas jari Jahe
4 ruas jari Laos/lengkuas
1 ruas jari Kunyit
1 sendok makan Merica butir
1 sendok makan Ketumbar
4 batang Sereh, ambil tengahnya cincang halus
sesuai selera Cabe rawit merah haluskan
5 lembar Daun jeruk iris halus
sesuai selera Garam
sesuai selera Kaldu ayam bubuk
Cara Membuat :
60 menit
Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, laos, kunyit, merica, ketumbar, cabai rawit merah
Campurkan daging ikan dengan bumbu yg sudah dihaluskan, tambahkan kelapa parut dan gula merah yang sudah digerus. Masukan irisan daun jeruk, kaldu bubuk dan sedikit minyak kelapa, aduk semua dengan daging ikan hingga rata
Lilitkan adonan ikan bumbu ke tangkai bambu atau batang serai jika mau lebih harum dengan cara dililitkan dr atas kebawah
Panaskan arang kelapa, bakar sate lilit hingga berubah warna jadi kecoklatan dan harum tercium. Sajikan dengan sambal matah lebih mantap.
6. Rujak Kuah Pindang
Bahan-bahan :
2 porsi
serut Buah apapun yang di sukai, cuci terus potong2 serut
2 buah kedondong muda
1 buah mangga muda
1 buah bengkuang
1 buah ubi warna oren (entah apa nama aslinya)
1 gelas sedang air dingin
secukupnya es batu (opsi lain)
bumbu ulek :
2 buah cabe rawit (sesuai selera)
1 sdt terasi (me: cap ikan bawal, ini ena asli kata yg jual)
1/2 buah gula merah
1/2 sdt asem jawa
secukupnya garam
secukupnya gula pasir
Cara Membuat :
5 menit
Ulek kasar bumbu diatas, tambahkan air. Koreksi rasa kalau ada yang kurang tambahkan terasi
Siapkan buah yang sudah diserut dengan ditata sesuai keinginan kamu letak diatas piring,
tuangin kuah yang tadi diulek diatasnya tambahin es batu deh... Siap santap
7. Tipat Blayang
Bahan-bahan
3 porsi
Bahan :
250 gr dada ayam (kulitnya digoreng terpisah, bisa juga pakai ceker ayam agar kaldunya lebih enak)
1/4 btr kelapa tua uk. kecil (parut dan sangrai sebentar)
+/- 50 gr tepung beras ( untuk mengentalkan kuah)
30 ml santan kara
2 btg serai geprek
3 lbr daun salam kering
Bumbu:
6 siung bamer
4 bh baput
2 cm kencur
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
3 btr kemiri sangrai
1/2 block terasi abc
4 bh cabe kecil
2 bh cabe keriting (bisa diganti dengan cabe besar)
Garam
Masako ayam (optional)
Cara Membuat :
60 menit
Rebus dada ayam, tambahkan sedikit garam dan gunakan api yang kecil agar menghasilkan kaldu yang enak.
Halus kan semua bumbu
Buang buih2 putih yang mengambang di permukaan air kaldu.
Masukkan bumbu uleg, serai dan daun salam ke dalam panci rebusan ayam. Rebus hingga ayam matang sempurna, lalu angkat dan tiriskan.
Tambahkan santa kara (1/2 kemasan dari 65ml) dan sedikit parutan kelapa, aduk dan gunakan api yang kecil.
Tambahkan air tepung beras untuk mengentalkan bumbu. Koreksi rasa jika kurang garam
Final: tata lontong (pakai yang ada dan praktis ^_^), tambahkan urap, ayam suir dan kulit ayam(dada ayam di goreng sebentar), siram dengan bumbu blayag dan beri taburan bawang goreng dan gorengan kacang kedelai.
8. Nasi Tepeng
Bahan-bahan:
Nasi Tepeng
500 gram beras, dicuci bersih
4 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
2 sendok teh garam
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
Bumbu yang dihaluskan:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar bubuk
Cara Membuat:
Nasi: rebus santan, daun salam, kunyit, serai, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan beras. Aduk sampai meresap. Kukus 45 menit sampai matang.
Pelengkap: rebus bahan gorengan dan bumbu halus sampai meresap dan kering. Angkat dan goreng sampai matang.
Sambal: panaskan minyak. Goreng cabai merah keriting, cabai merah besar, bawang putih, bawang merah, cabai rawit merah, dan terasi. Ulek sampai halus. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
Sajikan nasi bersama pelengkap dan sayuran. Siramkan sambal.
Silahkan mencoba semoga bermanfaat
Tidak ada komentar:
Posting Komentar